Cette gamme de jus de fruits tropicaux et de confitures artisanales est élaborée par la petite entreprise familiale « Chanchamayo Highland Coffee », située à La Merced, zone tropicale centrale du Pérou (province de Chanchamayo).

Chanchamayo Highland Coffee élabore aussi les liqueurs exotiques que SALDAC distribue en France.


Une filière créatrice d'emplois locaux La petite équipe de l'entreprise ©SALDAC

Le but de cette entreprise est de promouvoir sur le marché local, national et international, divers produits à base de plantes de la région, pour favoriser le développement de la province.

La richesse de la forêt tropicale permet effectivement de confectionner toute une gamme de produits typiques et originaux

SALDAC travaille en collaboration avec cette entreprise dans le cadre de son programme de conception et de commercialisation de produits issus de l’agriculture locale, dans une logique de développement durable.

Les producteurs ne veulent pas dépendre seulement des exportations, ils mettent donc en place un commerce équitable sud/sud, aussi dans une logique de création d’emplois.

Chaque année nous réfléchissons ensemble à la création de nouvelles gammes qui peuvent se vendre à la fois au Pérou et en France, c’est comme ça que les jus et les confitures de fruits tropicaux ont vu le jour au milieu de l’année 2006.


Maria étiquetant la confiture de Corossol ©SALDAC

Dès 2003, cette entreprise a permis la création de cinq emplois permanents à plein temps, elle embauche jusqu’à vingt personnes dans les phases de production plus importantes (exportation pour SALDAC, périodes touristiques nationales, évènements…).
Le salaire versé est supérieur de 30 à 50 % au salaire minimum, selon les taches effectuées.

Depuis 2007, avec l'augmentation des ventes sur le marché local et à l'exportation, environ 20 personnes travaillent maintenant à plein temps et plus de 30 selon les époques.

Elle fait également travailler une centaine de personnes pour l’approvisionnement en matières premières : eau de vie de canne à sucre, miel, café et cacao pour l’élaboration des liqueurs exotiques, fruits pour la fabrication des jus et confitures.

Cette entreprise vend également beaucoup de café torréfié sur le marché régional, qui provient de quelques membres de la C.A.F.E. Sanchirio Palomar, réputés pour leur café de grande qualité. Environ 15 tonnes sont écoulées chaque année, chiffre important dans un secteur où la consommation de café à longtemps été très réduite.

La certification biologique officielle, en cours de projet

Les fruits sont pour l’instant achetés à diverses organisations de petits producteurs locaux ou directement à des familles, plus chers que le prix du marché.

Pour que les lots destinés à l’exportation bénéficient de la mention biologique, les fruits proviendront de parcelles déjà certifiées : de la coopérative Pangoa qui fournit déjà les fèves de cacao à SALDAC pour son chocolat Grand Cru El Inti, et de la coopérative C.A.F.E. Sanchirio Palomar qui produit l’excellent Arabica El Palomar.

Cependant, ces deux coopératives sont assez éloignées de l'entreprise de transformation et tous les fruits ne sont pas encore disponibles en quantités suffisantes. Des arbres ont été plantés, mais il faut un certain temps pour qu'ils commencent à produire.

Après plusieurs discussions avec l'entreprise et les producteurs concernés (qui fournissent déjà des fruits), il a été décidé pour des questions de proximité géographique de regrouper par secteurs les familles de producteurs, facilitant ainsi la certification biologique des diverses parcelles et réduisant un peu les coûts.

La qualité des fruits apportés mais aussi l'engagement des agriculteurs dans le projet de certification biologique avec une démarche d'équité, est aussi un critère de sélection pour participer à ce vaste programme à l'échelle de la province.

C'est environ une quarantaine de familles qui se sont inscrites fin 2008 dans ce programme. Un technicien embauché par l'entreprise est en charge de la relation avec les familles de producteurs, au sein de chaque comité locaux. Les agences locales du Ministère de l'agriculture apportent aussi un soutien logistique pour la bonne mise en oeuvre du programme.

Si tout fonctionne de façon efficace, la certification des produits transformés devrait être opérationnelle d'ici octobre 2010.

Les confitures artisanales

Épluchage des bananes roses ©SALDAC

Elles sont réalisées avec des fruits en provenance de diverses organisations de petits producteurs locaux, parfois même seulement de familles de producteurs indépendants.

L'entreprise achète les fruits au minimum 50 % plus cher que les prix sur le marché régional. En contre partie les producteurs font un effort dans la sélection des plus beaux fruits, mûrs à point.


L'ingénieur surveillant la cuisson ©SALDAC

L'entreprise maîtrise ensuite la chaine de production, grâce à son savoir faire indispensable pour fabriquer un produit homogène, stable et de qualité. La cuisson lente pour les confitures garantit des arômes bien développés, fruités et teintés d’exotisme.


Étiquetage des confiture ©SALDAC

Fruits de la passion/Banane : une pointe d'acidité au début et le parfum de la banane qui apparaît ensuite.


Carambole : petit fruit jaune/orangé, dont la coupe est en forme d’étoile. Chaire ferme et compacte. Saveur douce et acidulée à la fois.


Corossol (Guanábana) : gros fruit, peau verte à petites pointes souples, chaire blanche cloisonée avec de grosses graines noires. Doux. Entre la banane, la pêche de vigne et la poire.


Cocona : sorte de tomate de l’amazonie, jaune/orangé, de la taille d’une poire, plutôt acide, entre le coing et l’abricot.


Banane rose : banane plus large, peau jaune à la chaire rose. Très parfumé, différent de la banane classique.


Ananas : on croirait manger un ananas fraîchement récolté.


Orange : très parfumé, variété d'orange "Valencia"